Только самая лучшая отборная сельдь используется для приготовления рыбы холодного копчения. Копчение — один из способов максимально сохранить все полезные свойства рыбы. Особенность процедуры копчения заключается в том, что рыба готовится фактически в собственном соку, без добавления жиров, масел, консервантов и искусственных добавок.